奄美黒糖焼酎の出来るまで

1.サトウキビ収穫
テンサイと並ぶ砂糖の原料となる高さ2~4mにもなるイネ科の農作物。世界の熱帯・亜熱帯地域で広く栽培されています。日本では奄美大島の存在する南西諸島がその大部分を占めています。収穫したサトウキビを搾って果汁を作ります。
2.黒糖づくり
きびの果汁の不純物を手作業で丁寧に除いた後、煮詰め、更には濃縮圧縮をすることで黒糖を作ります。
3.麹づくり
黒糖焼酎がサトウキビを原料とするラムと違うのは米麹を利用することにあります。麹はアジアだけに見られる発酵技術で、酒造りの大切な工程です。米を洗い、米に水吸わせそれを切り、蒸し上げて冷却する機械「製麹機」で麹を造ります。勿論手作業も重要な仕事です。34~36℃の温度で約41時間熟成させます。
4.仕込み
水と糖からアルコールを生成する役目を果たす酵母をタンクに入れ、そこに麹を入れ約6日間培養し、酵母を増殖させるのが一次仕込みです。二次仕込みでは溶かした黒糖を冷却後に一次仕込みで造った醪に加えます。約10日から20日間、25~30℃で発酵させます。黒糖を2回に分けて入れる三次仕込みを行うことで、酵母の発酵に無理が掛からないとされています。
5.蒸留
三次仕込みでアルコール発酵が進んだ醪を蒸留器に移します。焼酎の蒸留には減圧と常圧という二つのタイプがあります。「れんと」では減圧蒸留を取り入れています。蒸留器内の圧力を下げると、蒸留の沸点が43 ~ 45 度くらいまで下がり、雑味のないスッキリとした焼酎ができあがります。
6.貯蔵
蒸留された焼酎は「れんと」はタンクにて3ヶ月の音響熟成に入ります。れんとではありませんが、製品によっては木樽に貯蔵され静かに時を過ごします。「れんと」は焼酎が十分に落ち着くまで貯蔵され最適なブレンドを待ちます。
7.瓶詰め
焼酎を詰めるには万全を尽くした検査を行います。様々な視点で精密に検査を繰り返します。焼酎は異物混入がないように防塵されたラインで詰められていきます。最後までしっかりとスタッフの目で見守られています。
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商品一覧

【代表商品】奄美黒糖焼酎 れんと 瓶 (720ml) 25度

¥1,157(税込)

【代表商品】奄美黒糖焼酎 れんと 瓶 (300ml) 16度

¥407(税込)

【代表商品】奄美黒糖焼酎 れんと ポリ容器 (360ml) 16度

¥418(税込)

【代表商品】奄美黒糖焼酎 れんとSL 瓶 (300ml) 16度

¥429(税込)

ミニボトル2本セット (108ml) 25度 (れんと・うかれけんむん)

¥662(税込)

【代表商品】奄美黒糖焼酎 れんと 瓶 (720ml) 16度

¥924(税込)

紅さんご 瓶(クリアケース入) (180ml) 40度【何もたさずに、樽100%仕上げ】

¥935(税込)

【代表商品】奄美黒糖焼酎 れんと 瓶 (900ml) 25度

¥1,091(税込)

【代表商品】奄美黒糖焼酎 れんと 瓶(箱入) (720ml) 25度

¥1,212(税込)

開饒(ひらとみ) 瓶 (900ml) 25度【大和村と奄美大島開運酒造のコラボ商品】

¥1,348(税込)

開饒(ひらとみ) 瓶 (900ml) 30度【大和村と奄美大島開運酒造のコラボ商品】

¥1,524(税込)

【数量限定】うかれけんむん (500ml) 30度 黒麹特有のコクのある深い味わい【蔵人が誇る銘酒】

¥1,540(税込)

奄美黒糖焼酎 れんと復刻版 瓶 (720ml) 25度【1996年発売当時のれんとを再現】

¥1,830(税込)

【代表商品】奄美黒糖焼酎 れんと 瓶 (1800ml) 25度

¥1,928(税込)

【代表商品】奄美黒糖焼酎 れんと 紙パック (1800ml) 25度

¥1,928(税込)

武彦 (500ml) 30度【長期熟成】

¥1,980(税込)

奄美黒糖焼酎 れんと原酒 (720ml) 42度【れんと開運蔵祭り限定酒】

¥2,200(税込)

奄美黒糖焼酎 れんと復刻版 瓶 (1800ml) 25度【1996年発売当時のれんとを再現】

¥3,020(税込)

紅さんご 瓶(箱入) (720ml) 40度【何もたさずに、樽100%仕上げ】

¥2,598(税込)

【数量限定】奄美黒糖焼酎FAU2019(ファウ) (300ml) 44度【想いを伝える1万本のラブレター】

¥2,860(税込)

【数量限定】奄美黒糖焼酎 開運伝説 (1800ml) 30度【毎年12月に発売される蔵人が精魂込めて造る限定品】

¥4,184(税込)

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【数量限定】奄美黒糖焼酎FAU2020(ファウ) (300ml) 44度【想いを伝える1万本のラブレター】

¥2,860(税込)

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